À l’approche de la trentaine — un cap qui lui fait reconsidérer ses choix professionnels aussi bien qu’affectifs — l’envie de quitter la région parisienne fait elle aussi son chemin. Claire cherche alors à se rapprocher de ses parents déjà installés à Ceaulmont, et dégote son écrin de verdure de 8 000 m² en 2019 où elle pose rapidement ses valises et débute son projet. Elle y défriche alors les ronces et dédie une surface de 1 500 m² à la production d’herbes aromatiques et médicinales certifiées Agriculture biologique. « J’ai réalisé un petit labour de faible profondeur, délimité le jardin, mis des engrais verts, fait les semis des plantes, limité la propagation des adventices et enrichi le sol. Je n’utilise pas d’intrants chimiques, désherbe à la main et cueille manuellement aussi », décrit-elle.

Dès l’été 2019, les premières récoltes encouragent la jeune femme qui souhaitait « concrétiser le projet rapidement ». Le séchoir, qui permet aux plantes de se déshydrater et de concentrer leurs saveurs et leurs vertus, est créé dans la foulée. Le site internet suit et Claire participe en novembre à ses premiers marchés. « À l’époque, je cultivais une bonne trentaine de plantes. Aujourd’hui, il y en a une cinquantaine, avec une gamme méditerranéenne. Je les transforme en tisanes, sirops, pâtes, biscuits, pâtes à tartiner, pains d’épices. Il y a aussi du safran et du jus de pomme aromatisé, et depuis 2020, j’ai mis en place un petit atelier apicole avec trois ruches. Cela permet de valoriser les plantes d’une autre manière, de diversifier la gamme, de favoriser la pollinisation, de préserver l’abeille. Ma ferme se visite aussi durant l’été, et j’interviens via Formations bio nature à Ardentes qui mène des formations pour le développement de microfermes agriculturelles. »